第22章 战胜一星厨杰（1/2）

深褐色的连皮猪肉，晶莹剔透，油光如同一面镜子，足以照出面前食客的影子。油水从豆腐块般大小的猪肉上滑下，滋润着盘底黑亮的干菜。

虽然仅有两种食材，但整道菜的色泽却呈现出一种魔幻般的奇妙。

乍一看，干菜的深黑色交融深褐色的肉，通体呈现满目的黑黢黢。但细看这下，猪肉之上隐约透着红色，如同晒干骏枣的红色外皮。油亮的梅干菜折射猪肉的枣红，本身黑色的干菜竟也表现出隐隐的橙红色泽，顿时让人食欲大增。

鲜香油润的美味，带着满满的田园气息，贪嘴的学生评委，纷纷举起筷子，拥挤着将一盘干菜焖肉“刮”得见底。干净的盘子，没有多余留下一点残渣。

“干菜焖肉虽然没有梅菜扣肉那么繁复，但是对于焖肉的时间却要求严苛。即使肉熟透了，还是不能起锅，需等到汤汁收干，这样干菜与肉之间的味道可以互相吸附。干菜焖肉的精华便在于汤汁，也是决定整道菜口感至关重要的一步！”京苏嘀咕道。

“要让干菜焖肉达到极佳的口感，从选肉开始就需要把控，选用新鲜连皮、肥瘦相间、肉质坚实的五花硬肋肉，肉块亦需要切成大小均匀的长条块。干菜则是需要质嫩、清香、味鲜，晾晒超过十五日以上的芥菜干，切成半条肉块长度的菜段。这两方面，除了对厨师耐心的考察之外，对刀工也是有要求的，稍有不慎，整道菜的味道就会大打折扣。现在看来，这段文常的刀工，果然厉害！”叶宇欣糯糯地嚼着口中的肉。

“肉中融入干菜的馨香味道，咸中带甜，鲜中有味，酥糯不腻，这就是干菜焖肉的风味特色！”尝试过后的柳叶玫，露出满意的微笑。

......

“该你了！”段文常一挥手，手中的盘子便飞落到了不远处的洗碗槽中，但其目光却始终落在京苏的身上。

与此同时，柳叶玫亦看着京苏端在手中的梅菜扣肉：“梅菜扣肉算不得是罕见的菜肴，不同地域都会有，虽然名字叫法不同，但万变却不离其宗，特色都讲究整道菜肴颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂。”

“梅菜扣肉的存在就像是一场赌注，赌好了，发家致富；但万一出现失误，就是全盘皆输，所以，在御膳院历来举办的比赛中，这样一道菜并不受宠。想不到这小子居然有胆量挑战这道菜，勇气可嘉。”林海露出坏笑的表情。

京苏不慌不忙地走到众人面前，将盘子移到他们眼前。但眼睛感受到的刺激，却远不及鼻子所嗅到身体里的味道更能触动神经，仅仅一缕飘香的气息，就让周围的学生感觉到前所未有的震惊。

随后，京苏的眼前便争先恐后地出现筷子，甚至有些人的手都不止在京苏面前出现一次。恍惚之间，一盘菜便被满满的筷子所覆盖，其间只听得筷子敲击盘子的“咯噔”“咯噔”的声音。

学生手臂震动的幅度，最终还是在京苏的预料之中溅出几滴汤汁，却也在意料之外地飙到了段文常的脸上。

京苏眉头一挤，等着段文常发出不满的咆哮。