第九十六章 红烧肉（1/2）

();

王浩请的厨子姓李，李厨子是寺东骰子李家带出来的徒弟，寺东骰子李家的厨艺在京师算是比较有名的，偶尔会为宫中宦官宴饮主厨，当然最有名要属白姓厨子，他是宫中的大太监宴饮指定的主厨。

“李厨子，大骨头买来了吗？”王浩回家最关心的是今天的菜准备了好，至于纳崔念奴为妾一事，他早就安排好了。

京师各处都有肉案，单个肉案的规模比后世的要大，一个肉案会有三五个人做事，同时出售生肉和熟肉。

王浩让李厨子去买的是猪肉骨头，这个时候猪肉相对羊肉虽然要便宜很多，但一斤猪肉的价格也要一百二十文钱左右，其实价格也不便宜。当然相对于苏东坡来说，猪肉便宜得就跟土一样，但对于普通百姓来说，却是不便宜的，一百二十文钱，普通人需要做两天事情才能赚到。

猪肉的价格虽不便宜，但京师每天都要消化掉数万头猪。但在北宋时，猪骨头却是很便宜的，这个时候，百姓对猪肉的吃法非常单调，骨头几乎都没人吃。

到了南宋，由于失去了北方，羊肉的价格相对于北宋来说已经是贵的离谱了，人们被逼着都开始吃猪肉，这个时候，猪肉的吃法骤然增多，民间将猪肉与猪骨都吃出来了，猪身上的部位也开始被细分，什么地方应该如何吃，在南宋时便出现了。

“已经买来了，只是……”李厨子欲言又止，他不明白王浩为何用猪肉来招待客人，在北宋时，富贵人家自己都不吃猪肉，何况是用来招待客人，这是一件非常不礼貌的事情。

“只是什么？”

“今天是官人的乔迁之喜，小的今天买的羊肉比较多，足够官人来招待客人的……”李厨子不好明说，只得非常委婉地说道。

“羊肉不能少，猪肉也不能少，猪肉做好了，味道并不会比羊肉差。你们做的猪肉之所以不好吃，是因你们烹饪的方法有问题。”

“猪肉能做得和羊肉一样好吃？”李厨子都觉得难以置信。

“先将大骨头全部敲开，先用大火煮熟，然后用小火慢炖，这骨头汤，是我准备用来做火锅汤底的……羊肉全部切成薄片……”

今天晚上是王浩亲自主厨，这次做得火锅是清汤火锅，相比使用开水做汤底，这骨头汤就已经胜出不少了，而且王浩还准备用猪肉做了一道红烧肉。

红烧肉的历史非常悠久，在北魏贾思勰的《齐民要术》中已经有了记载，那时候最关键的就是煮，通过反复的煮将猪肉的油脂逼出来，以达到肥而不腻的口感。在北宋时，苏东坡改进了红烧肉的烹饪做法，时称“东坡肉”，到明清时期，红烧肉的做法再次得到传承和改进。

而王康帮助王浩搬家，今天一天都在王家。王浩在厨房里忙碌的时候，王康却对桌子上造型怪异的火锅产生了兴趣。

“这是什么？难道是火锅？”王浩说请他们吃火锅，王康自然联想到这奇怪的东西可能就是火锅。

“是火锅，是我家官人设计的火锅。”小莲得意地说。

“这要如何使用？”王康走近仔细观察了一遍，一时半会也没看出来这火锅应该如何使用。

“官人等会便知道了。”小莲虽听王浩说过怎么用，但却从来用过，心中难免有些跃跃欲试。