221章一枝一叶下卷《在希望的田野上》看看谁长久（1/2）

饭馆经营者经过一番洗劫，自然都学乖了，都到三个蔡记批发部去买肉买鱼了。何二勇他们第一阶段取得了胜利，下来就该对各种小吃摊进行检查了，何二勇就认准了姚奎本，他第一个就到了姚老头的摊位前，对他的羊杂碎汤的食材进行检查。

姚奎本自打被罚，自费运走一堆垃圾山，至今还没有缓过劲来，为了还账，卖羊杂汤的人自己却舍不得喝口羊杂汤。只是用白开水就煎饼充饥。

满指望度过一年半载，填补上运走垃圾山的运费，明年就有好日子了。

老姚这卖碗儿肉的手艺还是从他爷爷那一辈传下来的，他做出来的羊杂汤，比哪家的都新鲜可口，好些乡里人赶集来，就是为了尝一口姚老头的碗儿肉。特别是经常好这一口的人，都觉得走遍各地，都不如老姚的羊杂汤就煎饼的碗儿肉有滋味。

据说，清朝年间来北河进货的一个西安客商吃了老姚的碗儿肉后，赞不绝口，说：“我当是西安的羊肉泡馍是天下无敌的美食了，没想到，这北河镇的碗儿肉也有一比。”

他当下要出大价钱，邀请姚奎本的爷爷去西安开一家碗儿肉餐馆，专营碗儿肉，与西安的羊肉泡馍打擂台。姚奎本的爷爷不愿抛妻离子到异乡谋生，他谢绝了客商的优厚条件，坚守在家乡。

姚记碗儿肉好吃，除了佐料选择特别讲究外，更主要的秘诀是，他们从来不买人家的羊肉，是自己养羊，他们的羊要控制好膘肥膘瘦，长肥了的要减肥，瘦了的要增膘，杀出来的羊肉肥瘦正好合适。

不仅仅是平时喂养要保持羊群的足够的运动量，临到宰杀那一刻，他要追着羊在院里跑十圈，十圈跑够，他才一刀子捅进羊的心脏部位，羊负痛继续往前跑，直到一头栽倒，他管这叫杀跑羊。

尽管这样浪费了一腔羊血，他也在所不惜，只为这样才能不在羊肉里留存一点血丝，只看羊肉的成色，他就能够判断出这羊肉是如何宰杀出来的。他只要瞅一眼肉摊上的羊肉那猩红的血色，就知道这肉是血没放干净的带血羊肉，这样的羊肉买回来，你再会烹调，也出不了好味道。

他剥皮开膛的时间也都是按分分钟计算好的，他动作利索熟练，看他分解一只羊，简直像是在看一场艺术表演般的眼花缭乱。

老姚把不同部位的羊肉分割来分别码好，他做的羊杂汤，什么部位的肉放多少都是有一定比例的，严格的说，老姚的羊杂汤应该叫着全羊汤，他是把一整只羊都熬制成汤了。