第一百三十四章京菜（1/2）

<content>

“小枫你觉得这些菜怎样？”

十二道菜上完，又一一品尝过后，刘半仙放下了筷子。

“不错，感觉都还行。”

林枫客观地评价道，这些菜做的水平在现如今的京城酒店中绝对是出类拔萃的。

“但我觉得都差了点火候。”刘半仙摇了摇头，又问道，“你知道什么是京菜吗？”

“京菜不就是京城人吃的菜吗？”

林枫胡乱说，他天天吃京菜，但还真的不知道什么是京菜。

刘半仙说道，“京城早时候有“八大楼”、“八大堂”、“八大春”、“八大居”、“四大顺”，这三十六家饭店就代表了京菜，其中“四大顺”是清真菜，其它都是最传统的鲁菜。”

“那京城菜就是所谓的鲁菜了？难怪鲁菜为八大菜系之首。”林枫反问，并做出恍然大悟般的表情。

“你听说过满汉全席吧，但知道它的由来吗？”刘半仙又问。

林枫摇摇头，坐正了身体，知道刘半仙今天是有事情要说了。

“京城饭庄，兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后，“食不厌精，脍不厌细”，而一向讲究“吃点、喝点、乐点”的满洲八旗贵胄不许经商，这是“大清律”的明文规定。

为掩人耳目，八旗子弟则暗中投资，雇用手脚勤快，颇能吃苦的sd人为其经营。

这种满汉合作的饭庄，均开设在闹市区，其字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古香古色，一派富丽堂皇。

为满足有钱人的吃喝要求，这里的sd人就在鲁菜和满菜的基础上开发出了一百零八道菜，这就叫满汉全席。

随着人们饮食口味的变化，满汉全席又开发出了南菜五十四道和北菜五十四道道，菜式也有了有咸有甜，有荤有素，取材更加广泛，用料也精细，山珍海味无所不包。”

刘半仙说完看向了林枫，林枫点了点头道，“明白了京菜是以鲁菜为基础，然后结合满菜、南方菜的特点，形成了自己的独有特色。”

刘半仙竖个拇指说道，“对喽，鲁菜重油重色，味道香浓但吃多了会腻，南菜清淡，注重食材的本质但又不符合北方人口味。

于是“八大楼”、“八大居”就把南北菜结合，奠定了京菜的基础味道，而守旧的“八大堂”与“八大春”大几十年前就没了。”

林枫点了点头，说道，“现在的京菜以谭家菜为首，“八大楼”与“八大居”也早就没了吧？”

“对喽，那你明白我的意思了没？”刘半仙反问道。

“最近是不是发生什么事情了？”林枫没回答，也反问道。

“真正的京菜是以“八大楼”为首，其中又以东兴楼为尊，我们这辈人怀旧，见不得正宗的京味菜就这么消失了，小枫这重任就压在你的肩膀上了。”

刘半仙感慨，最近他和家里的老高头聊热乎了，老高头就是从八大楼中的泰丰楼出来的，而他正好有一好友是东兴楼的曲友功，于是三人一合计就有了重振京菜八大楼的打算。

林枫拍了下大腿笑道，“还真巧了，这次我跟着妈妈去三线厂，就遇到了一位大名鼎鼎的鲁菜师傅，他做的糖醋黄河鲤鱼与九转大肠无人可比，要不咱们就开一家这样的酒楼？”

刘半仙说道，“不是一家，是八家，要把萃华楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼全都开起来。”

东兴楼也叫萃华楼，既然政府要重开东兴楼，那么再开的东兴楼就叫萃华楼好了，现在京城不允许个人开饭店，目前有能力做到这一点的也只有林枫了。