第108章 完美饺子（1/2）

“这...”京苏有些不敢相信自己的耳朵。

“所用的食材、调料都是普通的，但是按照一定比例配比而成，普通的食材也能够达到惊人的美味。当然，用心做，是完成一道美味的基础。”老妇开始讲述起来，同时也毫不掩饰地从后厨拿出面皮和馅料。

味道浓郁的菌菇被切成大块的丁状，质感肥硕，富有弹性，造就了大馅饺子的口感。这些菌菇也都是天然从山上采集而来的，而雨后的菌菇不仅个体肥大，也是最为鲜美的。

猪肉是老妇自家所放在院子里，散养的食草猪肉，所用的肉，也是草猪最细嫩的前腿，肉质上就已经得到了提升，在吃的时候，爽滑可口，入口酥烂。

鲜甜的颗粒金黄玉米，富含水分，而且带着水果的味道。这也是老妇自家院子里所长的，金秋收获时节，也刚刚过去不久，玉米仍然保持这鲜活。

虾仁儿单独放置，没有搅拌，但是每只饺子里，都会放上一只通体晶莹透明的水晶虾，来提升鲜味。这是唯一，老妇每天会在码头，问熟人买来的水晶虾，回来自己细致清洗，亲自剥壳。

美味的组成，最天然的味道，是不需要放任何的调料的。但是，天然的味道，即使在最高温的情况下，也难以释放出来，所以自然需要激发味道的辅助调料，诸如盐、油、酱和姜。因为有些人对姜有着反感，所以老妇特意将生姜挤压成汁，抑制姜味，放勺糖调味，最后融入馅料，搅拌均匀，这便是美味馅料的奥秘。

在搅拌的同时，馅料便已然发出绝美的味道，让人欲罢不能，江若涵木木地看着，嘴角的哈喇子悄然流了下来。

饺子的制作，自然少不了擀面皮和包馅儿了。

此时，老妇面皮的奥义，也开始大白于京苏眼前。

四碗面，兑上一碗水，将面和成一团，开始老妇特有的方法——打。打面，容易让面团的麦香味道彻底释放出来，等面团打到适当的程度后，在开始擀面皮。

因为刚刚经历过打的步骤，面团的筋道全然消失了，所以在擀得时候，面皮很容易变软。但是再经过用力按压之后，面皮就会变得像纸一样薄，拎在半空甚至能够透过面皮明显看到另一侧，甚至轻轻吹口气，京苏都感觉会将这面皮给吹破了。

“这么薄的面皮，能包得住馅吗？”京苏开始忧心了起来。

老妇浅浅一笑，便将面皮摊在手中，放上肉馅和虾仁，然后皮对折，边捏合，一只可爱的饺子就在老妇手中应运而生。包好饺子的老妇，拿来刷子，在饺子外刷上了浅浅一层油。

“原来是这样，油的存在就好像是给饺子无形中添加了层保护膜，既可以将面皮释放的麦香锁住，也不至于在煮沸的过程中，饺子破皮！”京苏恍然大悟，果然被老妇年久的阅历惊讶到了。

随后，与老妇共同的合作下，全部饺子便完成了。

等到老妇下了饺子再拿出来之后，那种用心烹饪出来的味道，京苏竟是第一次尝到。这是一种说不清道不明的味道，更是五味杂陈的味道，有苦、有甜、有鲜、更有着浓浓的爱意。这种爱，是自己做手中作品的爱。