第5章 汉方掌厨落败（1/2）

掀开盖子的那一刹那，一阵浅浅的雾气从里面蔓延开来，紫色的百合花与绿色的西蓝花相互映衬，围绕在正中的烤乳猪周围。乍一看，有些许仙境的朦胧之感，浅色的热气饱含着令人垂涎的香气。此时，烤乳猪更像是一种诱惑般的存在，让闻到这股味道的人迫不及待地想要挖掘出这道菜会给品菜人的舌尖呈现出怎样一个精彩纷呈的世界。

焦红油亮的乳猪，圆柱形体之状，平卧在盘中。两只前脚竖直地前扑，后两条腿后跨，珠圆的两颗小圣女果，被镶嵌在眼部充当眼珠。眼球之下，乳猪的嘴角微微扬起，笑容隐约，面容不失憨厚，仿佛这盘中的乳猪还活着一般，甚是可爱。

鄂达升并没有说什么，浅浅微笑了一番，双手却又迫不及待地抓向猪腿。殊不知，却被猪皮表面的滚油烫灼了一番，敏锐地收回右手，嘴唇下意识地舔那被烫得生疼的食指。

霎时间，沾染上烤猪味道的食指，成为了传承美味的媒介。美味馋人，异香扑鼻，单纯吮吸自己的食指还不够，冥冥中，鄂达升竟张开血口，如狼一般尖锐的利牙“咔嚓”一声，重重地咬在自己手上。

极致的疼痛，也终于是让沉迷美味的鄂达升苏醒了过来，祥和的脸上，荡漾出一丝尴尬的红晕。

如此一幕，莫说是让台下的观众，就连负责端菜的丫鬟，也没有忍住，捂着嘴，背过身去便窃窃地笑了起来。

台下，京苏短暂一笑过后，脸色却变得严肃了起来：“县令大人的食指仅仅是触碰了一下那道烤乳猪，香气就足以让其沉迷，足见这道烤乳猪的威力之所在。另外，烤乳猪已经入盘这么久了，但为何身上的油还能如此滚烫？”

“这乳猪出锅良久，但淋浇在身上的油却仍旧滚烫，这是什么原因？”同样的问题，从鄂达升的口中说出。

京苏亦两眼发光，目光死死盯在叶凌雄身上，万分期待着他所给予的答案。

“因为这个！”

说着，叶凌雄指向一旁的盖子，并随意舀来一小杯水，倒在盖子上。只见，水滴落到盖子上，便“滋滋”沸腾了起来，转瞬间便以起泡的方式化成了一缕青烟，消失不见了。

“这是铁制的铁板菜罩，事先经过开水煮沸后便吸收了足够的热量。在上菜的时候，盖上擦干净的菜罩，菜罩便会在很长一段时间里散发出热量，维持菜肴的温度，这也便是乳猪身上的油能呈现出滚烫状态的原因。”

“聪明！”鄂达升点了点头，不由地称赞道。

随后鄂达升提起筷子，从烤乳猪身上夹起一片正方形的肉，连皮带肉送进了嘴里。

一小片方形的肉，夹层般地呈现，而且每一层肉质的味道都别具一格，吃在口中，就好像是在同时品尝三种菜肴一样。

第一层是猪皮，与猛火直接接触，干净完整，色泽红润，焦酥流油，脆口爽齿。第二层是浅层的油脂肥肉，但经过高温的炙烤过后，多余的油脂已经转化成皮层上的流油，肥肉富有弹性，喷香且不油腻。第三层则是精致的瘦肉，幼小的乳猪，瘦肉更多呈现出整体的感觉，在吸收了肥肉的油脂后，除了十足的鲜味之外，更有一种说不清道不明的嫰和爽滑，入口即化，奇香满满。

“满汉全席中，烤乳猪是一道主打菜，更是历来用来迎接宾客且颇负盛名的一道菜，昔日便有‘色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也’的嘉誉。但是，你的这道烤乳猪，却让我有了另一种不一样的感受，一小块烤乳猪的肉，竟能够呈现出如此别致的滋味。虽然同时有三种口感，但是我却仿佛感受到了这三种口感依次表现出来，就好像欣赏昙花一样。这乳猪完美诠释了从起初让人垂涎欲滴的含苞到中途绽放时美不胜收的极致，最后的昙花凋谢，余味无穷却又让人充满了遗憾的过程。另外，能够在短短一个时辰的时间，制作出如此绝味的烤乳猪，非同凡响！”鄂达升边吃边说到，并接连吃了好几块。

“难道说......”京燕长大了口，两眼痴痴地看着评委席上，脸色渐渐衰弱下来的京天。