158.第158章 知彼知己，有备无患（1/2）

傍晚的国营饭店，异常地忙碌，大堂和包间之坐无虚席。（品書網）!

四清因为打电话提前订了座位，所以被安排在最里面的大包之。

一进饭店，金师傅师徒明白为什么要吃这顿饭了。所以他们处处留意，在心里做出对判断。

无疑李家兄弟的饭店，在硬件之已经甩这里一条街了，那么接下来拼的是他们师徒的手艺了。今天这顿饭，是摸清对手的最好机会了。

五人在圆桌前围坐好，菜墩把菜谱递了来。

以往吃饭都是土地爷李土改先操刀，菜墩自然把菜谱交给他，那知今天一返常态，李土改恭敬地把菜谱交给了坐在正的金师傅，并说道:“金老，您来。”

金师傅也不客气，接过菜谱从头到尾地翻看起来，异常的仔细！“酱炒三丝，红烧牛柳，清蒸蹄筋，醋熘鲫鱼，”金师从头看到尾，只点了四道菜。

之后，他也没有问李家兄弟，而是把菜谱交给徒弟，道:“你再选两个吧！”

徒弟也是把菜谱通读了一遍，然后选了一道挂浆苹果，还有一道烩碗高汤。

菜墩在一傍看着十分的纳闷，什么时候李家兄弟成了看客了，这两位陌生人成了主角？好生怪。

六个菜点完了，菜墩拿着单子去了后厨，他心里有着诸多的疑问，这六个菜，看似平常，却都是功夫菜，而且暗含着各种厨艺技法，一看是懂行的人。

果然，焦一手看了这张菜单之后，也很是吃惊，他不露声色地对菜墩道:“你亲自切墩备料。”

这边包间之内，五个人喝着茶，说着一些不着边际的话！

酒是四清从家里带来的，别人孝敬老革命的。西凤，已经斟了五个杯子。

最先桌的是酱炒三丝，主料是韭菜、豆芽、和土豆丝，非常普通的一道家常菜。平常人家桌的一道应景的小菜。

菜墩端桌时，特意看了一下主位的老者，看他是什么反应。

老者表情淡定，而是招呼大家都动筷子尝尝鲜。

菜墩不好停留时间过长，只能悻悻地出了包间。

金师傅问徒弟:“你觉得这道菜能打多少分？”

徒弟想了想道:“九十五分吧！”

金师傅又问:“剩下的那五分丢在哪里了？”

徒弟拿起一个公筷，探到盘底，向两边一分，所有人的目光聚焦盘地，只见那里有少许的菜汁。

金师傅赞许地点点头，道:“换成你，怎么做？”

徒弟道:“加一些淀粉收汁，将味道都充分地保留在菜。”

李家兄弟这才听出了些门道，四清问:“老人家，您这是看他的炒功啊？”

金师傅点点头道:“这道菜，看似平常，其实最要功力，这三种原料，质感不同，要让它们融为一体，要分清主次，先炒什么，后炒什么，都要十分的讲究。”

四清好地问:“先炒什么呀？”

金师傅道:“当然是土豆丝了，它不易烂，之后是豆芽和韭菜，这个顺序万不可颠倒，否则这个菜废了。这位师傅手艺没的说，只是汁收的欠了些。”

席间的人，无不叹服，炒菜竟然有这么大学问！