第九十四章 烤鸭的学问（2/2）

“那我怎么办？”

“你要是不想露面，就好好休息，忙活了大半夜，小心有黑眼圈。再说了，你现在也没必要隐藏身份，丑媳妇总要见公婆，你总不能一辈子都待在阴影里吧。”

“说什么呢，讨打！”

安度因脚步一转，便闪入烤炉所在的隔间，这里除了并排摆列的四座多功能烤炉外，还有许多架子，总计五十只腌渍十小时的鸭子，悬挂风干，使得表皮干燥，紧缩发亮。

在老格雷兹送来处理完毕的鸭子之后，安度因便钻到后厨和索妮娅一起，调配腌料，让鸭肉充分入味，又一一挂上风干晾架，这才没有因为奥格瑞姆的突然到来，迫使安度因动用风干不足的鸭子。

“你不是准备烤鸭子吗？为什么要让美食一号烧水啊？”

索妮娅看着安度因为烤炉预热，好奇问道，她先前由于前往侏儒城市，没能尝到烤全羊，所以对今天的烧烤大菜分外期待。

“烤全羊和烤鸭，虽然都是烤，但是方法和讲究大有不同！”

安度因很是麻利的为四座烤炉添柴预热，又随手取来一只鸭子，用木塞堵住下方缺口，再以美食一号烧好的热水，从颈部下方的刀口灌入，约占鸭腔的五分之四。

不得不说，老格雷兹的刀工十分不俗，完美的实现了安度因的要求，灌汤之后，鸭身胀大却并无缺漏，虽说打气方面略有不足，没有让给皮肉充分分离，但这毕竟受限于工具和经验，能做到现在的程度，已然让安度因感到满意。

“鸭肉的特点在于肉质肥而不腻，如果直接进炉会导致油脂流失，提前灌汤的话，可以解决这个问题，并且汤中加了佐料，以这种外烤内煮的方法，能在加深入味的同时，达到外脆里嫩的效果。”

“哦！”

索妮娅听得只能张开嘴巴，又看到安度因把勾着鸭架的挂钩递了过来，莫名问道：“干什么？”

“上糖色。”

“噫，不是已经上过一遍了吗？”

“上色的目的是让烤鸭颜色美观，增加鸭肉的酥脆性，风干期间可能导致颜色不均，还会影响肉质口感。”

索妮娅似懂非懂的应了一声，拎着挂钩看安度因打糖上色，等到五十只鸭子全都处理完毕，四座烤炉也完成了预热，她看安度因出门去接雷德，想了想，还是没准备离开，见个人而已，有什么大不了的？

可是雷德却完全没有想到，后厨里不止安度因一个人，察觉索妮娅投来目光，没来由的问道。

“你是老板娘？”