7第六章 出手太犀利中小修（1/2）

陆紫涵垂下眼睑，像是在平复情绪，谢攸宁乘机细细打量眼前的男子。

他身着任意居特别定制的浅咖啡色的直身短围裙，却不带一点烟火气。

里面搭一件白色衬衣，在厨房那混乱又脏污充斥的地方，依然保持着洁净的颜色和平整的质地，连丝折痕都找不到。

包厢的窗外是一渠池水，有微风吹来，吹皱了水面的涟漪，可未吹进男子的眼里。

他笑容得体，客气地送上问候：“两位好。陆小姐，好久不见。”

陆紫涵突然被点醒，声音有些发涩：“高安翔，你现在竟然转行做这个了，难怪那时候我们都找不到你。”

高安翔似乎早料到她会这么说，并不接口，只问道：“刚才领班说你们有事想问，任意居是我和朋友合作开的。只要我知道，都可以给你们解答。”

轻轻松松就把过去那段揭过去了。

谢攸宁怕陆紫涵尴尬，连忙表示，“是我很喜欢这道醉糟鸡，想向高先生讨教一二。”

“这样可能符合规矩，如果不便透露，高先生请不要为难。”说完，谢攸宁并不去看陆紫涵，仿佛并未察觉之前她和高安翔之间的暗涌。

“这菜福建很多人会做，不是我们独家秘方。”高安翔隐隐松了口气，“如果您有此雅兴的话，我可以详细讲解。”

陆紫涵轻笑一声：“忘了给你介绍，这是我大嫂，谢攸宁。你叫她陆太就好。”

谢攸宁连忙反对，她绝不愿时时刻刻和陆正扬联系在一起。

“叫我名字就好，大家都轻松点。”她起身帮高安翔又拿了一副茶具，请他落座。

“做法倒不难。可选两斤左右的小母鸡，洗净后整鸡在微沸的水中煮18-20分钟。备好红糟汁、盐、糖黄酒和二锅头。将煮好的鸡晾凉、切块，放在调味汁中浸匀，密封腌渍两个小时即可。”

高安翔声音清亮，娓娓道来让人听得十分清晰明白。

谢攸宁望向池边那几杆青竹，不禁想起《卫风》中的那句，“瞻彼淇奥，绿竹猗猗。有匪君子,如切如磋，如琢如磨。”

如此人品，难怪陆紫涵放不下。

高安翔拿起面前的杯子，浅饮一口，问道：“谢小姐，不知道刚才我说得可清楚，您还有什么疑问嘛？”

一副放下茶杯，就准备告辞的样子。

谢攸宁瞥了一眼陆紫涵，见她面露不舍，于是又寻了个话头，笑道：“多谢高先生讲解，我还想请教一下，这鸡皮有没有用什么方法特别处理呢？感觉稍显肥腻。”

高安翔一低头，见两人面前的骨碟里丢弃了不少油油的鸡皮。

他有点不好意思，赧然一笑：“这个，我们真还没有做什么区分，鸡皮和鸡块是连在一起的，都是直接腌渍。”

谢攸宁犹豫了下，决定实话实说，“我倒是有个建议，你们可以用粤式白切鸡的一个窍门来试试，会给鸡皮增色不少。毕竟现在大部分人已经不喜欢那么油腻了。”

高安翔眼睛一亮，“愿闻其详。”

“主要是冷却的过程，温差大些的话，鸡皮会急速收缩，口感才会爽弹，鸡肉的肉汁也被牢牢锁住，肉质更嫩滑。”

谢攸宁将一绺滑到嘴边的头发别到耳后，继续解释道：“整只鸡煮好后，找只小桶装满冰块，把鸡放进去，提着桶摇晃。让冰块充分接触和弹压鸡肉，等到表面和胸腔内完全冷却方可。”

高安翔既然能开任意居，在厨艺一道上必然有过人之处，无需过多解释。

果然，他听完之后神色颇为兴奋，站起身就想离开。走前周到地打了个招呼，“两位稍等，给你们上些主食点心。我去厨房安排现煮一只鸡，再拿来给谢小姐品鉴。”

很快，一盘荔浦芋饺、一碟油葱果并两份水果拼盘就送了进来。

芋饺是用荔浦出产的粉糯大芋头和着面粉做皮，里面还加了些其他调味品，分外香滑，里面包着猪肉、鸡丁、叉烧、鲜虾、笋丁、冬菇……无数鲜香的馅料。包好后下锅炸至金黄色。

油葱果则是蒸制而成，米白色半透明的膏体里隐约可见肉丝、马蹄丁、虾皮零星点缀其间，单吃味道不太够，蘸了旁边的调料，却叫人不禁竖大拇指。

调料是南粤地区常用的沙茶酱，加了柠檬汁、蒜泥还有细碎的酸萝卜，酸得恰到好处。

高安翔又一次出现，手里拿着盘刚经历过“冰火两重天”的鸡肉。

大家随便点了些豉油就开始品尝，果然和刚才的醉糟鸡口感大不相同。鸡皮上面的肥油经过冰块的调理，尽数收缩，竟有鱼皮的爽脆弹牙。

见效果这么好，高安翔忙又追问：“谢小姐和陆小姐请再给今天用的其他几道菜品提点意见吧。”

谢攸宁看陆紫涵没有出声的意思，只得斟酌着挑了些心思独到、可圈可点之处。

她指着芋饺，“难得这皮是加了芋泥，又调和猪油、麻油、胡椒粉，香滑有层次，很不错。”